Requisitos que deben cumplir los edulcorantes

* Dulzura
* Grado de cristalización y solubilidad
* Peso especifico de los jarabes
* Contenido de agua en azucares secos
* Higroscopicidad
* Sabor especifico
* Tendencias hacia la fermentación
* Cualidades de preservación
* Tendencia al pardeamiento
* Punto de congelación
* Peso molecular